Perché il terminale fisso rappresenta il collo di bottiglia
Osservate il vostro ristorante durante un servizio affollato del venerdì e vedrete ripetersi lo stesso schema a ogni tavolo. Il cameriere saluta, prende l’ordine su un blocco o a memoria, poi si gira e si dirige verso l’unico o i due terminali fissi fissati vicino alla porta della cucina. Di solito c’è una piccola coda. Il cameriere aspetta, digita l’ordine e solo allora la cucina viene a sapere che il tavolo nove vuole il branzino. Quel viaggio di andata e ritorno, ripetuto centinaia di volte a sera, è tempo perso ed è la ragione nascosta per cui il numero massimo di coperti a sera è inferiore a quello che la sala da pranzo consentirebbe effettivamente. Un moderno sistema di punti vendita alberghieri sposta l’inserimento dell’ordine direttamente al tavolo, tramite un dispositivo portatile, così che la cucina inizi a cucinare nel momento stesso in cui l’ospite smette di parlare.
Questa non è una storia di gadget. È una storia di gestione operativa e di ricavi che, per caso, coinvolge un dispositivo. L’ordinazione tramite dispositivo portatile riduce il tempo che intercorre tra «Prenderò il branzino» e l’inizio della cottura in cucina, il che anticipa l’intero pasto, liberando prima il tavolo e consentendo così un altro turno in una serata affollata. Inoltre elimina gli errori di trascrizione che derivano dal fatto che un cameriere debba tenere a mente gli ordini di sei tavoli, e permette allo stesso cameriere di inviare il conto direttamente alla camera dell’ospite tramite il sistema di gestione della struttura, senza doversi recare separatamente alla reception. Per un ristorante d’albergo, dove gran parte degli ospiti alloggia ai piani superiori, quel collegamento per l’addebito in camera è la differenza fondamentale tra un POS progettato per i ristoranti e uno progettato per gli hotel.
Scrivo per Prostay, e il nostro team sviluppa il prodotto POS Tableview che fa esattamente questo; pertanto, considerate le parti di questo articolo che non riguardano un fornitore specifico come il nucleo realmente utile, e l’unica sezione onesta verso la fine come la dichiarazione di trasparenza che è. Le argomentazioni riportate di seguito derivano dall’osservazione di ristoranti alberghieri reali che utilizzano i dispositivi palmari in modo corretto e in modo errato: i calcoli sul ricambio dei tavoli, i miglioramenti nella precisione degli ordini, il flusso degli ordini end-to-end, il pagamento al tavolo, l’addebito in camera, la gestione di più punti vendita, la questione del funzionamento offline che determina il successo o il fallimento dell’adozione, l’hardware in grado di resistere a un bordo piscina bagnato e un piano di implementazione di 30 giorni. L’obiettivo è ampliare le possibilità offerte dal personale di sala e dal team di cui già disponete, non vendervi uno schermo fine a se stesso.
Cosa significano realmente “ordinazione al tavolo” e “POS portatile”
Questi termini vengono usati in modo approssimativo, quindi cerchiamo di essere precisi. Il POS portatile è un dispositivo mobile per punti vendita, un palmare rinforzato o un terminale delle dimensioni di un telefono, che esegue lo stesso software POS dei terminali fissi e viene trasportato dal cameriere. L’ordinazione al tavolo consiste nel prendere l’ordine direttamente su quel dispositivo al tavolo, anziché annotarlo e reinserirlo in un secondo momento. Il “pagamento al tavolo” consiste nel saldare il conto direttamente al tavolo tramite lo stesso dispositivo, anche con carta o in modalità contactless, senza che la carta dell’ospite esca mai dalla sua vista. Queste tre funzionalità di solito vanno di pari passo, ma sono capacità distinte, e un fornitore potrebbe gestirne bene una e male un’altra.
Esiste un modello correlato ma distinto che vale la pena menzionare per evitare confusione: l’ordinazione tramite QR code rivolta agli ospiti, in cui il cliente scansiona un codice ed effettua l’ordine dal proprio telefono. Questo modello trova applicazione in contesti informali e a bordo piscina, ma rappresenta una scelta di prodotto diversa con compromessi diversi (esclude il cameriere dall’interazione, il che non è appropriato per la maggior parte dei servizi di ristorazione alberghiera). Questo articolo riguarda i dispositivi portatili gestiti dal personale, in cui il cameriere mantiene il rapporto con l’ospite e la tecnologia elimina gli spostamenti, non la presenza umana.
Il motivo per cui i dispositivi portatili sono più importanti in un hotel che in un ristorante indipendente dipende dal contesto. Un’attività di ristorazione alberghiera raramente si limita a un’unica sala. Comprende un ristorante, un bar, spesso una lounge nella hall, il servizio in camera, una piscina o una terrazza panoramica in stagione, oltre al servizio banchetti o eventi. Gli ospiti si aspettano di addebitare qualsiasi servizio sulla propria camera. Il personale si sposta da un punto di ristoro all’altro. Un dispositivo portatile che funzioni in tutti questi contesti, registrando le transazioni su un unico conto e inviando i dati a un unico sistema, risolve un problema di coordinamento che un gestore di un singolo ristorante non ha mai. Il dispositivo è la parte visibile; l’integrazione sottostante è quella che porta davvero i benefici.
Il caso dei ricavi: rotazione dei tavoli, importo del conto e manodopera
Prima ancora di elencare le funzionalità, la domanda che un proprietario dovrebbe porsi è semplice: che impatto ha tutto questo sui numeri? L’ordinazione tramite dispositivo portatile agisce su tre fattori, ed è utile analizzarli con calcoli concreti piuttosto che con vaghe promesse di efficienza.
Più rotazioni dei tavoli senza aumentare il numero dei tavoli
Prendiamo un ristorante da 60 coperti che gestisce due turni di cena in una serata affollata. Supponiamo che attualmente un tavolo rimanga occupato in media per 95 minuti, di cui una fetta significativa è tempo morto: l’attesa che il cameriere raggiunga un terminale per inviare l’ordine, poi altri due viaggi alla fine per stampare e saldare il conto. Riducendo quel ciclo di 12-15 minuti grazie all’invio istantaneo delle comande e al pagamento al tavolo, il tempo medio di permanenza scende a circa 80 minuti. In una serata affollata, questa è la differenza tra un ricambio di 1,7 volte e uno di 2,0 volte per una sezione. A livello di sala, ciò può tradursi in una dozzina o più di coperti in più a serata, senza tavoli aggiuntivi, senza affitto extra e con la stessa cucina. Moltiplicando per il conto medio e per le serate di punta al mese, il dispositivo si ripaga più rapidamente di quanto la maggior parte dei gestori si aspetti. Un avvertimento sincero: questo funziona solo dove si è effettivamente a corto di spazio. Una sala semivuota non ha code da smaltire.
Conti più alti grazie a up-sell suggeriti
La seconda leva è l’importo dello scontrino. Un dispositivo portatile con una buona schermata del menu suggerisce al cameriere al momento giusto: un condimento che l’ospite potrebbe desiderare, un abbinamento di vino suggerito accanto al piatto, un contorno che si abbina al piatto principale, un suggerimento per il dessert quando vengono portati via i piatti principali. Non si tratta di upsell aggressivi; sono i suggerimenti che un ottimo cameriere darebbe comunque, forniti in modo coerente da ogni cameriere perché il sistema li mette in evidenza. Anche un piccolo aumento del valore dello scontrino, un contorno in più qui, un secondo bicchiere di vino là, si somma nel corso di un servizio completo. Se a ciò si aggiunge il fatto che le ordinazioni vengono inserite correttamente fin da subito, quindi nulla viene offerto gratuitamente a causa di errori, lo scontrino medio tende ad aumentare piuttosto che a diminuire una volta che i dispositivi portatili sono effettivamente in uso.
La terza leva è la manodopera. Questa è più sottile e facile da sopravvalutare. I dispositivi portatili non consentono di ridurre il numero di camerieri; la qualità del servizio in un ristorante d’albergo dipende ancora da personale attento. Ciò che fanno è consentire allo stesso team di gestire con competenza un maggior numero di tavoli durante le ore di punta e di spostarsi tra i vari punti di ristoro senza dover reimparare un sistema diverso: è proprio qui che risiede il vero valore in termini di manodopera. Inquadrate la questione in termini di capacità per cameriere in una serata affollata, non come una riduzione del numero di addetti, e definirete aspettative che i vostri responsabili di sala potranno effettivamente soddisfare.
Precisione degli ordini e costo delle rielaborazioni
Il costo di un ordine sbagliato è maggiore di quanto sembri, ed è proprio nella precisione che i dispositivi portatili si guadagnano silenziosamente il loro posto anche nei ristoranti che non hanno limiti di volume. Quando un cameriere prende le ordinazioni di sei tavoli su un blocco note e le digita in seguito basandosi sulla memoria e su appunti sommari, si verificano errori: la temperatura di cottura sbagliata, una nota sulle allergie tralasciata, la richiesta speciale che non è arrivata in cucina. Ogni errore vi costa doppio. Si sostiene il costo delle materie prime del piatto sbagliato e si perde tempo: la cucina deve rifare il piatto, il tavolo aspetta, il resto del cibo di quel tavolo rimane sotto il pass a raffreddarsi e un cameriere che potrebbe servire altri tavoli si ritrova invece a scusarsi e a seguire la preparazione del piatto rifatto.
Prendere l’ordine al tavolo, inserendolo in una schermata strutturata che impone di inserire esplicitamente le richieste speciali e la segnalazione di allergie, elimina gran parte di questi problemi. L’ospite può persino confermare l’ordine mentre il cameriere lo inserisce. Per quanto riguarda gli allergeni, non si tratta solo di efficienza, ma anche di sicurezza e responsabilità. Un sistema che registra che un ospite celiaco al tavolo quattro ha segnalato la presenza di glutine e che trasmette tale segnalazione al display in cucina, garantisce un funzionamento sostanzialmente più sicuro rispetto a uno che si affida alla memoria di un cameriere e a una nota scarabocchiata. In un hotel, dove un grave incidente allergico rappresenta sia una tragedia umana che un disastro reputazionale e legale, il solo argomento dell’accuratezza giustifica questa scelta per molte strutture, prima ancora di considerare l’aumento del numero di turni ai tavoli.
Il flusso dell’ordine, dall’inizio alla fine
Per valutare una configurazione con dispositivi portatili è necessario osservare l’intero percorso che compie un ordine, poiché il valore risiede nei collegamenti, non nel dispositivo. Ecco come si presenta una soluzione ottimale, passo dopo passo.
Il cameriere inserisce l’ordine al tavolo. L’ordine viene inviato immediatamente e, idealmente, viene instradato in modo intelligente: i piatti al display o alla stampante della cucina corrispondente, le bevande al bar, un antipasto tenuto da parte rispetto alle portate principali se il cameriere organizza la sequenza delle portate. Il display della cucina (il KDS) mostra l’ordine con i tempi, le modifiche e le segnalazioni relative alle allergie, e l’addetto alle uscite lavora da uno schermo in tempo reale e leggibile invece che da una barra di scontrini macchiata. Man mano che le portate vengono servite, il cameriere invia quelle successive direttamente dalla sala senza tornare al terminale. Al termine del pasto, lo stesso dispositivo effettua il pagamento al tavolo oppure addebita l’importo in conto. Dietro a tutto questo, ogni voce viene registrata in un unico documento di vendita che alimenta i vostri report e la revisione contabile serale.
La prova di un sistema vero e proprio, al contrario di un dispositivo portatile collegato a un POS obsoleto, sta nel verificare se ciascuno di questi collegamenti sia in tempo reale e bidirezionale. L’ordine raggiunge la cucina istantaneamente o in batch? Il KDS riflette in tempo reale una voce annullata? L’addebito in camera viene verificato con il PMS nel momento stesso in cui il cameriere lo registra, oppure viene riconciliato alle 2 del mattino? Le lacune in quel flusso sono il punto in cui si verificano perdite in termini di coperti, accuratezza e ricavi, ed è proprio questo che dovreste verificare durante una demo.
Pagamento al tavolo e il problema dei clienti che se ne vanno senza pagare
Il pagamento del conto al tavolo offre due vantaggi. Accorcia i tempi di chiusura, eliminando i due spostamenti che il cameriere dovrebbe altrimenti effettuare per stampare il conto e poi elaborare la carta, il che è importante sia per la rotazione dei tavoli che per l’ospite pronto ad andarsene e che detesta aspettare per pagare. Inoltre, migliora la sicurezza e la fiducia nel pagamento: la carta non sfugge mai alla vista dell’ospite, i pagamenti contactless e i portafogli digitali sono a portata di tocco, e si evita la scomoda routine di portare avanti e indietro le carte verso un terminale.
Inoltre, contrasta il fenomeno del “walk-out”, ovvero quando un tavolo se ne va senza pagare durante un momento di grande affluenza. Quando il pagamento è rapido e avviene al tavolo in presenza del cameriere, le possibilità di una partenza senza pagamento si riducono. Per il ristorante di un hotel, il flusso di pagamento al tavolo dovrebbe anche offrire in modo chiaro l’opzione di addebito in conto insieme al pagamento con carta e contactless, in modo che l’ospite dell’hotel tocchi un solo pulsante per addebitare l’importo sul proprio conto e il cliente esterno paghi con carta, il tutto dallo stesso schermo, senza che il cameriere debba indovinare o allontanarsi. Se gestito bene, il momento del congedo diventa un’interazione di 30 secondi al tavolo invece di un viavai di cinque minuti verso il terminale e ritorno.
Addebito in camera dal dispositivo portatile
L’addebito in camera è la funzionalità che distingue un POS alberghiero da uno generico da ristorante, e su un dispositivo portatile diventa davvero senza intoppi: il cameriere cerca l’ospite per camera o per nome direttamente al tavolo, conferma che sia autorizzato all’addebito e registra il conto sul conto della camera in pochi secondi. L’addebito compare sul conto al momento del check-out e passa attraverso la revisione notturna come qualsiasi altra registrazione, senza foglietti di carta da perdere e senza necessità di ribattere i dati alla reception.
I meccanismi di tale registrazione, il modo in cui l’addebito F&B; passi dal POS al conto del PMS, dove può silenziosamente andare storto, e come la revisione notturna lo riconcili, sono un argomento complesso di per sé, e abbiamo scritto un articolo dedicato proprio a questo: la guida alla registrazione degli addebiti dal POS al PMS in ambito alberghiero, inclusi i sette errori che si nascondono in un rapporto giornaliero delle vendite. In questo articolo l’argomento è più circoscritto: è il terminale portatile a portare la registrazione direttamente al tavolo, così l’ospite non deve mai essere accompagnato alla reception e l’addebito viene registrato nel momento stesso in cui il pasto termina, anziché essere ricostruito in un secondo momento. Se la vostra configurazione attuale costringe un cameriere a lasciare la sala per registrare un addebito in camera, state pagando per quel tragitto ogni sera.
Un unico terminale portatile per ristorante, bar, piscina e servizio in camera
È qui che gli hotel generano un valore che un ristorante indipendente non potrà mai eguagliare, ed è qui che solitamente si nasconde il maggiore risparmio operativo. Un hotel non ha un unico punto di ristoro; ne ha diversi, che condividono ospiti, personale e una cucina. Gestiteli su un’unica piattaforma POS con profili separati per ogni punto di vendita, e un’unica flotta di dispositivi portatili funzionerà ovunque: al ristorante a cena, al bar della hall più tardi, in piscina o sul tetto d’estate, per il servizio in camera 24 ore su 24 e per la fatturazione di banchetti o eventi quando la sala ricevimenti è occupata.
I vantaggi sono quadrupli. I report vengono consolidati, consentendo di visualizzare le prestazioni complessive del settore F&B in un’unica schermata, anziché dover mettere insieme i dati esportati da tre sistemi diversi. I menu e i prezzi vengono gestiti una sola volta e distribuiti a tutti i punti di vendita, quindi una modifica di prezzo o la rimozione di una voce dal menu si aggiorna ovunque contemporaneamente. Il personale diventa versatile: un cameriere addestrato sul sistema può coprire un turno in piscina o occuparsi del servizio in camera senza dover imparare a usare uno strumento diverso. Inoltre, c’è un’unica integrazione con il PMS per l’addebito in camera, non tre fragili integrazioni che falliscono ciascuna in modo diverso durante la verifica notturna. Se si confronta questa situazione con la realtà comune di un POS per il ristorante di un fornitore, un registratore di cassa per il bar di un altro e un servizio in camera gestito tramite un registro cartaceo, i vantaggi del consolidamento spesso superano di per sé quelli legati al ricambio dei tavoli.
La stagionalità rende il punto ancora più evidente. Una struttura che apre un bar a bordo piscina per quattro mesi non vuole acquistare e integrare un POS stagionale separato; vuole semplicemente fornire al team della piscina tre dispositivi palmari della flotta esistente, impostarli sul profilo del punto vendita della piscina e il gioco è fatto. Lo stesso vale per un grande evento una tantum: dispositivi aggiuntivi, stesso sistema, stessa formazione, addebiti che confluiscono negli stessi conti e negli stessi report.
Cosa succede quando il Wi-Fi non funziona
Chiedete a qualsiasi gestore che abbia utilizzato male i terminali palmari cosa abbia ostacolato la loro adozione, e la risposta è solitamente la rete. Il Wi-Fi dell’hotel presenta punti morti. L’angolo più lontano della terrazza, la sala da pranzo privata dietro la spessa parete, il bordo piscina: da qualche parte nella vostra struttura il segnale è inaffidabile e, se il terminale portatile smette di funzionare quando il segnale viene a mancare, il personale tornerà silenziosamente alla carta entro una settimana e il vostro investimento sarà vanificato.
La funzionalità che impedisce che ciò accada è la resilienza locale. Un POS portatile ben progettato memorizza gli ordini nel dispositivo e comunica con la cucina tramite la rete locale, così, anche se la connessione Internet con l’esterno si interrompe, il server può comunque prendere gli ordini e inviarli alla cucina, con tutto che si sincronizza con il sistema centrale una volta ripristinato il collegamento. I pagamenti con carta costituiscono un’eccezione, poiché l’autorizzazione di una carta richiede una connessione attiva con il processore; pertanto, il servizio di pagamento al tavolo potrebbe subire una pausa in caso di vera e propria interruzione di servizio; tuttavia, la presa degli ordini e l’invio in cucina, che costituiscono il cuore del servizio, dovrebbero continuare a funzionare. Quando valutate un sistema, non fidatevi ciecamente di queste affermazioni. Durante la fase di prova, disattivate deliberatamente un punto di accesso e osservate come si comporta il dispositivo portatile. Un sistema che si adatta con eleganza alle situazioni di degrado è quello di cui il vostro personale si fiderà; uno che si blocca è quello che finirà per essere abbandonato.
Scegliere hardware in grado di resistere all’ambiente di un piano d’albergo
Il software è fondamentale, ma è l’hardware che viene fatto cadere, schizzato e utilizzato fino all’esaurimento della batteria, quindi merita un’attenzione particolare. Il piano di un hotel è un ambiente ostile per un dispositivo di consumo delicato. Bevande versate, mani unte, il bordo piscina sotto il sole, un cameriere indaffarato che appoggia il dispositivo su un bancone bagnato: l’hardware deve reggere tutto questo.
Alcuni criteri pratici distinguono i dispositivi che durano nel tempo da quelli che finiscono in un cassetto. La resistenza e il grado di impermeabilità sono fondamentali per qualsiasi punto di vendita vicino a una piscina o a un bar. L’autonomia della batteria deve coprire un intero turno di servizio senza bisogno di ricariche a metà turno, oppure occorre stabilire una routine di ricarica che il personale segua effettivamente. Il dispositivo dovrebbe essere abbastanza leggero da poter essere trasportato comodamente per ore e abbastanza piccolo da poter essere tenuto in mano mentre si prepara il conto. Se si accettano pagamenti con carta al tavolo, occorre decidere se si preferisce un dispositivo all-in-one con lettore di carte integrato, che è una cosa in meno da portare con sé, oppure un lettore separato. E valutate il compromesso tra un hardware rinforzato appositamente progettato, che costa di più ma resiste a lungo, e un tablet di consumo in una custodia protettiva, che è più economico all’acquisto ma tende a guastarsi più rapidamente in questo ambiente. La risposta giusta dipende dai vostri locali, ma l’errore da evitare è scegliere basandosi esclusivamente sul prezzo di listino e dover sostituire schermi incrinati ogni trimestre.
Come convincere il personale a utilizzarlo davvero
Anche il miglior sistema portatile fallisce se il personale in sala non lo adotta, e l’adozione è un problema gestionale più che tecnologico. I camerieri esperti hanno spesso una routine veloce e comoda basata su carta e memoria, e un nuovo dispositivo può sembrare un passo indietro nella prima settimana. I locali che hanno successo trattano l’implementazione come un cambiamento da gestire, non come uno strumento da installare.
Ciò che funziona è concreto. Coinvolgete fin dall’inizio un cameriere anziano e rispettato e lasciate che contribuisca a definire la struttura del menu sullo schermo, perché uno schermo organizzato secondo il modo in cui i camerieri ragionano realmente velocizza il lavoro di tutti e trasforma il vostro miglior cameriere in un sostenitore anziché in uno scettico. Organizzate sessioni di formazione brevi e pratiche sul menu reale, non su una demo generica, e lasciate che il personale si eserciti durante un turno tranquillo prima dell’ora di punta. Prevedete che la prima settimana sia più lenta e organizzate il personale di conseguenza, in modo che la curva di apprendimento non coincida con un sabato pieno. E prestate attenzione alle difficoltà: se i camerieri si lamentano che inserire un conto di sala richiede troppi tocchi o che la carta dei vini è nascosta tre schermate più in là, si tratta di problemi di configurazione risolvibili, e risolverli rapidamente è ciò che trasforma gli utenti riluttanti in utenti esperti. L’adozione si conquista nelle prime due settimane; pianificatele con cura.
Un piano di implementazione al tavolo in 30 giorni
Un mese è sufficiente per portare il ristorante di un hotel dai terminali fissi a un servizio al tavolo sicuro e fluido, se si organizza il tutto in modo sensato invece di attivare tutto un venerdì sera e sperare per il meglio.
Giorni da 1 a 5: mappare e decidere. Elencate i vostri punti di ristoro (ristorante, bar, servizio in camera, piscina, sala banchetti) e i servizi più affollati, quelli in cui il ricambio dei tavoli incide realmente sui costi. Verificate le due integrazioni più importanti: l’invio dei comandi alla cucina tramite display o stampante e l’addebito in camera al vostro PMS. Decidete di quanti dispositivi ha bisogno ciascun punto di ristoro.
Giorni da 6 a 12: creare il menu e il flusso. Impostare il menu, le opzioni personalizzabili, le segnalazioni di allergie e la sequenza delle portate sul sistema, con un cameriere esperto presente in sala. Configurare i profili dei punti di ristoro, l’inoltro in cucina e la ricerca dell’addebito in camera. Assicurarsi che il layout dello schermo rispecchi il modo di pensare dei camerieri prima che qualcuno entri in contatto con un ospite.
Giorni dal 13 al 18: testare i casi più complessi. Eseguire il test offline disabilitando un punto di accesso e verificando che la presa delle comande funzioni correttamente. Eseguire un’operazione di addebito in camera dall’inizio alla fine e confermare che venga registrata sul conto corretto. Eseguire un annullamento e un omaggio e verificare che il display in cucina li rifletta. Risolvere eventuali problemi prima che gli ospiti siano coinvolti.
Giorni dal 19 al 24: formazione e prove. Brevi sessioni pratiche sul menu reale, seguite da un lancio in anteprima durante i turni meno affollati, in modo che il personale acquisisca dimestichezza senza la pressione di una sala piena. Individuate i punti di attrito e correggete la configurazione.
Giorni dal 25 al 30: avvio operativo e analisi dei dati. Introdurre i terminali portatili nei turni di punta, con supporto aggiuntivo in sala per il primo fine settimana. Quindi misurare: tempo medio di permanenza al tavolo, coperti nelle serate comparabili, percentuali di annullamenti e di ri-invio in cucina, e conto medio, confrontandoli con i dati di riferimento precedenti all’implementazione. I numeri vi diranno se estendere l’uso dei dispositivi al locale successivo. Alla fine del mese dovreste avere un sistema di gestione al tavolo funzionante nel vostro ristorante principale e una motivazione chiara e basata sui dati per estenderlo al bar e oltre.
Dove si inserisce Tableview, in breve e onestamente
Scrivo per Prostay e Tableview è il nostro prodotto POS, quindi ecco una dichiarazione trasparente. Tableview è concepito come un POS alberghiero piuttosto che come un POS per ristoranti che si trova casualmente in un hotel; ciò significa che sono integrati l’ordinazione al tavolo tramite dispositivi portatili, il pagamento al tavolo, i profili multi-punto vendita per ristorante, bar, piscina e servizio in camera, l’inoltro degli ordini alla cucina e la resilienza offline sono integrati di serie, e gli addebiti in camera vengono registrati direttamente sul conto del PMS Prostay in tempo reale, anziché essere riconciliati durante la notte. Questo approccio basato su un’unica piattaforma – un unico motore di menu, un unico parco di dispositivi portatili per tutti i punti vendita, un’unica integrazione con il folio – rappresenta il caso di consolidamento descritto nella sezione sui punti vendita multipli sopra riportata, fornito da un unico fornitore che testa l’interazione tra tutti i componenti.
Nulla di tutto ciò rende Tableview l’unica scelta ragionevole. Lightspeed, Toast e diversi fornitori di POS specializzati nel settore alberghiero offrono ottimi prodotti per dispositivi palmari e sistemi di pagamento al tavolo, e la scelta giusta dipende dai vostri punti di vendita, dal vostro PMS esistente e dalle vostre preferenze in materia di hardware. Il test più attendibile è il flusso degli ordini descritto in questo articolo: scegliete un fornitore qualsiasi, compresi noi, e verificate se l’ordine viene inviato immediatamente in cucina, se l’addebito in camera è attivo e sincronizzato in entrambe le direzioni con il vostro PMS e se il dispositivo portatile continua a funzionare in caso di interruzione del Wi-Fi. Se volete vedere come il POS Tableview gestisce specificamente le ordinazioni al tavolo e l’addebito in camera nella vostra struttura, prenotate una demo e utilizzeremo il vostro menu reale e i vostri punti vendita effettivi, anziché uno scenario predefinito. Acquistate in base al flusso di lavoro, non alla brochure.
Domande frequenti
Le cinque domande più frequenti poste dagli operatori alberghieri riguardo alle ordinazioni al tavolo e ai POS portatili, con risposte basate sul comportamento effettivo di questi sistemi in un ambiente reale piuttosto che su una scheda tecnica.
