Estadísticas del Mercado de Restaurantes 2025: Crecimiento

El sector de la restauración está experimentando una transformación apasionante en 2025. A pesar de los retos económicos a los que se enfrenta, como la inflación y la escasez de mano de obra, el mercado está alcanzando nuevas cotas. Para los operadores de restaurantes, estar al tanto de las últimas tendencias y datos del mercado es más importante que nunca para navegar con éxito por este panorama en constante evolución.

Este análisis en profundidad de las estadísticas del mercado de la restauración para 2025 pone de relieve un sector que genera la friolera de 1,5 billones de dólares en ventas anuales. Es una prueba de cómo los restaurantes se están adaptando, adoptando nuevas tecnologías, cambiando las preferencias de los consumidores y capeando los altibajos económicos. Desde los cambios en la mano de obra hasta el rendimiento de los diferentes segmentos, estas perspectivas ofrecen una valiosa orientación para cualquiera que se dedique al sector de la restauración y desee seguir siendo competitivo.

Tamaño del mercado de la restauración y previsiones de ingresos para 2025

Según la Asociación Nacional de Restaurantes, se espera que el sector de la restauración y los servicios alimentarios de EE. UU. alcance los 1,5 billones de dólares en ventas este año. Esta impresionante cifra abarca todo, desde los locales de restauración hasta los florecientes servicios de entrega a domicilio y comida para llevar, que se han convertido en un elemento básico para muchos clientes.

Este crecimiento constante en comparación con años anteriores demuestra la resistencia del sector desde que se recuperó del impacto de la pandemia. No se trata solo de un aumento del número de clientes, sino que las inversiones inteligentes en herramientas digitales y modelos de servicio innovadores han ayudado a los restaurantes a mejorar su eficiencia en todos los ámbitos.

Desglose de la cuota de mercado por segmentos de restaurantes:

 Si nos fijamos en el panorama regional, Nueva Inglaterra y el Medio Oeste lideran el crecimiento del sector, mientras que California y Texas crecen más lentamente. Estas diferencias se deben a factores económicos locales, normativas y hábitos de consumo que determinan las ventas de los restaurantes en cada zona.

Las fluctuaciones económicas siguen ensombreciendo las previsiones sobre el tamaño del mercado para el próximo año. La inflación está reduciendo tanto los costes como el gasto de los consumidores, lo que obliga a los restaurantes a equilibrar cuidadosamente el valor y la rentabilidad. Aun así, existe un optimismo cauteloso en cuanto a que el crecimiento de los ingresos continuará hasta 2025.

Estadísticas sobre el empleo y el mercado laboral en el sector de la restauración

Se prevé que la plantilla del sector de la restauración crezca hasta alcanzar los 15,9 millones de empleados este año, lo que supondrá la creación de unos 200 000 nuevos puestos de trabajo, a pesar de los continuos problemas de personal. Este crecimiento subraya la importancia del sector como importante fuente de empleo, incluso en medio de las dificultades.

Sustituir a los gerentes es caro, ya que los costes de rotación superan los 10 000 dólares por puesto, sin contar a los directores generales, cuya sustitución es aún más costosa. Estas cifras ponen de relieve por qué es fundamental crear una cultura laboral positiva y ofrecer salarios competitivos para retener a los buenos empleados.

Estadísticas clave sobre el empleo para 2025:

• Total de trabajadores en restaurantes: 15,9 millones de empleados
• Nuevos puestos de trabajo: 200 000 puestos
• Coste de la rotación de directivos: más de 10 000 dólares por sustitución
• Tasa media de rotación del sector: 35-40 % anual
• Impacto del salario mínimo: varía según el estado y la localidad

Con el aumento del salario mínimo en muchas zonas, los restaurantes están siendo creativos con las prestaciones, los horarios flexibles y las oportunidades de desarrollo profesional para atraer y retener al personal. Los retos más difíciles en materia de contratación están afectando con mayor dureza a los establecimientos de comida rápida y a los restaurantes informales, lo que está llevando a los operadores a intensificar sus esfuerzos de contratación mediante recomendaciones de empleados, una mejor incorporación y asociaciones con escuelas de cocina.

Los salarios también varían mucho según la región, y las ciudades costeras suelen ofrecer salarios más altos que las zonas del interior. Esto refleja las diferencias en el coste de la vida y la competencia por los trabajadores en todo el país.

Rendimiento de las ventas de los restaurantes por segmento

En mayo de 2025, las cadenas de restaurantes registraron un modesto crecimiento de las ventas en tiendas comparables del 1,4 %, frente al 1,1 % de abril. Sin embargo, las visitas de los clientes se redujeron un 1,0 %, lo que significa que los restaurantes ganaron más dinero principalmente porque la gente gastaba más por visita, y no porque acudieran más clientes.

Los restaurantes de servicio rápido siguen liderando el sector con unos márgenes de beneficio sólidos y un rendimiento estable. Sus menús simplificados y su servicio eficiente atraen a los clientes que buscan comodidad y relación calidad-precio sin renunciar a la calidad.

Análisis del rendimiento por segmentos:

Los restaurantes de comida rápida informal siguen en auge tras un espectacular crecimiento del 9,3 % a finales de 2024, aunque el crecimiento se ha ralentizado hasta el 0,9 % a principios de 2025. Estos restaurantes logran un gran equilibrio al ofrecer comida de mayor calidad con un servicio eficiente, lo que satisface a los consumidores que buscan tanto una buena relación calidad-precio como una buena experiencia gastronómica.

La restauración informal se mantiene estable, especialmente en los mercados familiares, donde las comidas sentadas siguen siendo populares. Estos restaurantes de servicio completo se están adaptando bien, potenciando sus opciones de comida para llevar y a domicilio.

Los restaurantes de alta cocina están sintiendo los efectos de la incertidumbre económica, que hace que los comensales reduzcan sus salidas de lujo. El aumento de los costes y la reducción de los presupuestos están reduciendo los márgenes en este segmento de alta gama.

La restauración familiar es la más afectada por la inflación, ya que los consumidores están reduciendo sus gastos en comer fuera de casa. Estos restaurantes deben gestionar cuidadosamente los precios y, al mismo tiempo, satisfacer las expectativas de comidas asequibles y aptas para toda la familia.

Estos diferentes resultados reflejan cómo cambian las prioridades de los consumidores durante los altibajos económicos. Los operadores están ajustando sus estrategias para adaptarse a los gustos cambiantes, sin perder de vista la rentabilidad en un mercado competitivo.

Tendencias en el gasto y los hábitos alimentarios de los consumidores

Los hábitos en materia de propinas han cambiado notablemente en 2025. La propina media ha bajado del 15,17 % en el primer trimestre al 14,99 % en el segundo, lo que refleja una caída de la confianza de los consumidores y una actitud más cautelosa a la hora de gastar. Dado que las propinas representan casi el 23 % de los ingresos de muchos trabajadores de restaurantes, esta tendencia tiene un impacto real en los ingresos de los empleados.

Tendencias en las propinas por tipo de restaurante:

La incertidumbre económica hace que los comensales busquen sacar más partido a su dinero. Las promociones, las ventajas por fidelidad y las opciones de menú abundantes a precios razonables están ganando terreno. Esta mentalidad orientada al valor beneficia a los restaurantes que comunican claramente su valor a través del marketing y los menús.

Desde el punto de vista geográfico, California y Texas se sitúan por debajo de la media nacional de gasto, mientras que Nueva Inglaterra y el Medio Oeste lideran la clasificación. Estas diferencias reflejan las economías locales, el empleo y los niveles de confianza que influyen en la frecuencia y el gasto de las personas cuando comen fuera de casa.

Los comensales más jóvenes, especialmente la generación Z, están marcando tendencia con su preferencia por los menús personalizables, los ingredientes sostenibles y los pedidos tecnológicos. Están dispuestos a pagar más por restaurantes que se alinean con sus valores en materia medioambiental y social.

Estadísticas sobre la adopción de tecnología en los restaurantes

La tecnología se está convirtiendo en algo imprescindible en los restaurantes, ya que el 78 % de los propietarios afirman que los pedidos online generan la mayor parte de sus ventas. Esto pone de relieve la importancia de las herramientas digitales para satisfacer las expectativas de comodidad de los clientes actuales.

Disponer de sistemas propios de pedidos online sale a cuenta, ya que generan un 64 % más de margen de beneficio que las aplicaciones de reparto de terceros. Por eso, muchos restaurantes están invirtiendo en sus propias plataformas para establecer relaciones directas con los clientes, en lugar de depender únicamente de servicios externos.

Métricas clave de adopción de tecnología:

• Penetración de los pedidos online: el 78 % de los restaurantes afirman que generan la mayor parte de los pedidos.
• Ventaja en el margen de beneficio: un 64 % más de margen para los pedidos propios frente a los de terceros.
• Uso de menús con códigos QR: el 65 % de los establecimientos ofrecen menús con códigos QR.
• Adopción de pagos sin contacto: el 82 % de los restaurantes aceptan pagos móviles.
• Integración de sistemas POS: el 71 % utilizan sistemas integrados de punto de venta.

Los códigos QR y los pagos sin contacto han pasado de ser un extra a ser algo básico, lo que reduce los costes y aumenta la comodidad. Los sistemas de punto de venta ayudan a los restaurantes a realizar un seguimiento del inventario, las ventas y los datos de los clientes en tiempo real, lo que hace que la gestión sea más inteligente y fluida.

Mientras tanto, las plataformas de pedidos y entregas móviles siguen creciendo, aunque las comisiones reducen los márgenes. Muchos restaurantes tienen éxito con estrategias híbridas que combinan la exposición a terceros con incentivos para los pedidos directos, con el fin de equilibrar el alcance y la rentabilidad.

Los restaurantes de servicio rápido lideran la adopción de la automatización (tecnología en la cocina, quioscos digitales y sistemas de inventario) que ayuda a controlar los costes laborales y a mantener la calidad y la rapidez de los alimentos.

Innovación en los menús y estadísticas sobre tendencias alimentarias

La leche de avena está arrasando en las tiendas, ya que representará el 33 % de los pedidos de café en 2024 y alcanzará casi el 50 % en los estados costeros, donde las tendencias saludables se imponen antes. Este cambio forma parte de una tendencia más amplia hacia una alimentación vegetal y sostenible.

Las opciones vegetales están creciendo rápidamente en todos los segmentos, especialmente en la restauración informal y rápida. Estos platos atraen a los consumidores concienciados con el medio ambiente y suelen tener mejores márgenes que las proteínas tradicionales.

Tendencias populares en innovación de menús:

• Proteínas vegetales: aumento del 40 % en la oferta de menús
• Ingredientes sostenibles: el 35 % de los restaurantes hacen hincapié en el abastecimiento local
• Opciones personalizables: el 68 % ofrece categorías de menús para crear su propio plato
• Menús de temporada: el 52 % cambia la oferta cada trimestre
• Alternativas sin gluten: el 71 % ofrece opciones sin gluten

Los cambios estacionales y el abastecimiento local mantienen los menús frescos y apoyan a los proveedores regionales, lo que ayuda a los restaurantes a destacar y a atraer a los clientes que se preocupan por la calidad y la comunidad.

Los esfuerzos en materia de sostenibilidad van más allá de los platos de origen vegetal y se extienden a los productos del mar de origen responsable, las carnes de animales alimentados con pasto y los productos orgánicos. Estos ingredientes de primera calidad son más caros, pero permiten a los restaurantes cobrar precios más altos a los clientes que valoran la ética y la calidad.

Los gustos regionales también influyen en la elección del menú, y los restaurantes de éxito adaptan su oferta a las preferencias locales para fidelizar a sus clientes y generar boca a boca.

La reducción de residuos también está ganando terreno, ya que los restaurantes adoptan el control de las raciones, una mejor gestión del inventario y programas de donación de alimentos, lo que les permite ahorrar dinero y atraer a comensales concienciados con el medio ambiente.

Métricas de rentabilidad y rendimiento financiero de los restaurantes

Los márgenes de beneficio varían mucho entre los distintos segmentos. Los restaurantes de servicio rápido suelen disfrutar de los márgenes más altos gracias a la eficiencia de sus operaciones, mientras que los restaurantes de alta cocina se enfrentan a márgenes más ajustados debido a los mayores costes de mano de obra y de ingredientes.

Los servicios de entrega a domicilio de terceros se llevan una gran parte de los beneficios, ya que suelen cobrar comisiones de entre el 15 % y el 30 %. Esto empuja a los restaurantes a buscar formas de fomentar los pedidos directos sin dejar de ofrecer la entrega a domicilio por comodidad.

Indicadores de rentabilidad por segmento:

Tipo de restaurante Margen de beneficio medio Ingresos por pie cuadrado Plazo de equilibrio

Servicio rápido 8-12 % 650-800 $ 12-18 meses

Restaurantes informales rápidos 6-10 % 550-700 $ 18-24 meses

Restaurantes informales 4-8 % 400-550 $ 24-36 meses

Restaurantes de alta cocina 3-6 % 300-450 $ 36-48 meses

Cafeterías/especializadas 10-15 % 700-900 $ 8-15 meses
 

La gestión inteligente de los costes en 2025 incluye la ingeniería de menús para destacar los artículos de alto margen, la negociación con los proveedores y la inversión en tecnología que ahorra mano de obra. Los mejores restaurantes logran un equilibrio entre el control de los costes y la satisfacción de los clientes.

Los ingresos por metro cuadrado varían según el tipo de restaurante y la ubicación, y los locales urbanos suelen obtener más gracias al mayor tráfico y a los precios de los menús. Estas cifras ayudan a los operadores a decidir cuándo y dónde expandirse o renovarse.

El tiempo de amortización de los nuevos restaurantes refleja las grandes inversiones iniciales necesarias. Los establecimientos de comida rápida y las cafeterías especializadas tienden a alcanzar la rentabilidad más rápidamente, ya que son más sencillos de gestionar y atienden a más clientes.

La inversión se está desplazando hacia la tecnología, la automatización y la mejora de la experiencia del cliente, que generan rentabilidad a largo plazo en lugar de recortes rápidos de costes. Estas medidas preparan a los restaurantes para un crecimiento sostenible en un mercado competitivo.

Perspectivas y proyecciones futuras para el sector de la restauración en 2025

De cara al futuro, los expertos esperan que el crecimiento de las ventas y el tráfico se ralentice en la segunda mitad de 2025, ya que los retos económicos seguirán afectando al gasto de los consumidores en restaurantes. La inflación, la estabilidad del mercado laboral y la confianza general influirán en la evolución del sector.

Los tipos de interés, el desempleo y la confianza de los consumidores serán factores clave a tener en cuenta. Los restaurantes deben mantener la flexibilidad en los precios y las operaciones para seguir siendo rentables en estas condiciones cambiantes.

Proyecciones clave para el futuro:

• Crecimiento de las ventas: se espera que se modere en el segundo semestre de 2025
• Recuperación del tráfico: mejora gradual dependiente de la estabilidad económica
• Inversión en tecnología: aceleración continua de la automatización y las herramientas digitales
• Costes laborales: presión al alza continua debido al aumento de los salarios
• Preferencias de los consumidores: mayor atención al valor y la comodidad

Para capear los altibajos del mercado, los restaurantes se están centrando en ajustar sus menús, mejorar la eficiencia operativa y ofrecer programas de fidelización. Será fundamental establecer relaciones sólidas con los clientes y mantener la agilidad.

Se espera que siga creciendo la inversión en infraestructura tecnológica, como la automatización de cocinas, los sistemas de pedidos y el análisis de datos. Estas herramientas ayudan a los restaurantes a funcionar con mayor fluidez y a ofrecer mejores experiencias, al tiempo que reducen las necesidades de mano de obra.

De cara a 2026, el crecimiento sigue siendo cautelosamente optimista. La resiliencia y la adaptabilidad del sector significan que hay un gran potencial para aquellos que sean capaces de superar los retos actuales y aprovechar las oportunidades futuras.

Las oportunidades residen en la expansión de la restauración fuera del local, la innovación de los menús para adaptarse a los gustos cambiantes y el aprovechamiento de la tecnología para aumentar la eficiencia. Los restaurantes que inviertan en estas áreas y mantengan la satisfacción del cliente como prioridad estarán en la mejor posición para alcanzar el éxito.

Las estadísticas del mercado de la restauración para 2025 dibujan un panorama de un sector que está superando los obstáculos y sigue creciendo. La previsión de 1,5 billones de dólares en ventas refleja la fuerte demanda de los consumidores y la solidez fundamental del sector.

Los operadores que utilicen estos conocimientos para orientar su estrategia, actualizar su tecnología y mejorar la experiencia del cliente prosperarán en este entorno dinámico. El éxito pasa por equilibrar la eficiencia con la satisfacción y mantener la flexibilidad a medida que evolucionan las condiciones del mercado y las expectativas de los consumidores.

A medida que el sector avanza, mantenerse al día de estas tendencias y datos será fundamental para tomar decisiones inteligentes que impulsen el crecimiento sostenible y la rentabilidad en un mercado cada vez más competitivo.